الثلاثاء , أكتوبر 15 2019
الرئيسية / مطبخ / سيكار بعجين المسمن ..مورق وهشيش

سيكار بعجين المسمن ..مورق وهشيش

سيكار بعجين المسمن … مورق وهشيش

المقادير

كيلو دقيق ابيض منخول
2 كوب دقيق القمح الصلب ( السميد الناعم ) ( الفينو )
ماء بارد لجمع العجين
ملعقتي طعام زيت نباتيه
ملعقتي طعام زبده لينه ( بحراره المطبخ )
ملعقه طعام خل ابيض
الملح حسب الذوق
ملعقه  طعام سكر حبوب (  سنيده )
للتوراق نحتاج
قليل من دقيق القمح الصلب ( الفينو ) +  ملعقته طعام نشا +  ملعقه صغيره بكربونات الصودا اذا توفرت او كيس من الخميره الكيماويه + الزبده المذابه + والزيت النباتيه

الطريقة

نخلط الدقيق مع باقي المكونات ونمزج جيدا بالاصابع .. نضيف الماء الكافي حتى نحصل على عجين متماسك نجمعه جيدا بدون ان ندلكه ونذهنه بقليل من الزيت ، ثم نضعه في كيس او بلاستيك غذاءي … نحكم اغلاق الكيس جيدا بحيث لانترك الهواء او الفراغ نضعه في طنجره الضغط ونتركه اطول مده ممكنه  تقريبا من 4 الي 6 ساعات او ليله كامله لان بهاته الطريقه نحصل على عجين لين ..و مطاطي ومدلوك جيدا

 نحضر الحشوه

حشوه الدجاج الخضار والشعريه الصينيه
مقادير الحشوه
في مقلاه نضع الزبده والزيت وبصلتين مفرومتين ناعم
نترك البصل يتشوح جيدا ثم نضيف ضرس ثوم مهروس + صدر الدجاج مقطع مربعات صغيره
ثم نتبل بالملح + الفلفل الاسود + الزنجبيل + الكركم رشه خفيفه من القرفه + قليل من التحميره البابريكا +ربع ملعقه صغيره كمون + قليل من القزبره الناشفه + قليل من الهريسه او الشطه ملعقه صغيره من مركز الطماطم
نضيف جزر مبشور + حبه واحده من القرع الاخضر مبروشه + الفلافل الملونه مقطعه قطع صغيره
نترك المكونات تستوي على نار متوسطه ونضيف قليل من صلصه الصوجا (يمكن الاستغناء عنها ) +عصير الحامض + قليل من القزبره والبقدونس مقطع ناعم
واخر شيء نضيف ثلاث قطع من الجبن المثلث ونخلط جيدا حتى ينسجم مع باقي المكونات
في الاخير نضيف الشعريه الصينيه منقوعه في ماء مغلي ومقطعه الى قطع صغيره
نخلط جيدا الحشوه ونتركها تبرد

الطريقة

نضع العجين في طاوله العمل وندلك قليلا ثم نعمل منه كراه صغيره ..نضعها في صنيه مذهونه بالزيت ..نغطيها ببلاستيك ونتركها ترتاح قليلا  ثم نورقها بالزيت والزبده ونرشها بالخليط المذكور اعلاه ونضع فيها الحشوه حسب الرغبه ونشكلها  حسب الذوق … اما بريوات  محينشات  سيكار  او بسيطلات صغار او نعمل منها مسيمنات معمره
نذهن الفطائر باصفر البيض مع قليل من القهوه السريعه الذوبان وقطرات من الخل ثم ندخلها لفرن مسخن مسبقا على درجه حراره معتدله ونتركها تستوي حتى تتحمر
بعض الاضافات  يمكن استعمال هذا العجين حتى في الحشوات الحلوه  فقط نضيف ملعقه ثانيه من السكر وكيس من الفانيلا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *